Saltear vegetais é melhor do que cozê-losNotícias de Saúde

Sexta, 29 de Janeiro de 2016 | 93 Visualizações

Fonte de imagem: semmedida

O azeite usado na hora de saltear é o aspeto mais importante.

Saltear os vegetais é melhor do que cozê-los. Quem o diz é a professora Cristina Samaniego Sánchez da Universidade de Granada.

De acordo com a docente, citada pelo Daily Mail, saltear os vegetais em azeite aumenta os níveis de antioxidantes, o que faz com que os ingredientes fiquem mais ‘poderosos’ na prevenção de algumas doenças como o cancro.

Mas este feito benéfico apenas acontece quando é usado azeite virgem extra, uma gordura saudável que é conhecida pelos seus benefícios para a saúde em geral.

Para esta conclusão, publicada no Food Chemistry, os investigadores cozinharam de três formas diferentes uma mistura de batata, abobora, tomate e beringela (tudo sem casca e sem sementes): ferver, cozinhar em lume brando e saltear.

O uso de azeite aumenta o teor de gordura, mas reduz a humidade dos alimentos, impulsionando, assim os fenólicos, antioxidantes que conseguem alterar a sua intensidade durante o processo de confeção, podendo aumentar ou diminuir.

Partilhar esta notícia
Referência

Notícias Relacionadas

Info-Saúde Relacionados